“无鸭不成席”，是《红楼梦》中四大家族的饮食写照，更是金陵城绵延数百年的味觉基因。作为江苏省红楼梦学会理事单位，金陵王记鸭业食品有限公司(简称金陵王记)以百年老卤为媒，深耕红楼饮食文化，将书中记载的鸭馔技法融入现代制鸭工艺，让大观园里的雅致风味，成为寻常食客触手可及的味觉体验。

典籍溯源：从大观园到金陵城的鸭馔传承

《红楼梦》的饮食描写，藏着曹雪芹对金陵故土的深深眷恋。书中提及的十余种鸭肴，从第五十三回乌进孝年货清单里的两百只活鸭、两对西洋鸭，到第五十四回贾母夜宵首选的鸭子肉粥，再到第六十二回芳官所食的酒酿清蒸鸭子，多能反映出清代金陵“食鸭热”的饮食风貌。红学专家考证，这些菜肴均源自南京本土饮食传统——曹雪芹青少年时期在江宁（今南京）的生活经历，让《红楼梦》中的饮食描写深深烙印着淮扬菜的精致底色，而盐水鸭、糟鸭掌等也是南京菜系的核心代表。

金陵王记总经理王洪民，作为《红楼梦》爱好者与江苏省红楼梦学会会员，多年来潜心钻研《红楼梦》第六十二回“酒酿清蒸鸭子”的制作细节。他发现，书中记载的“酒酿去腥、清蒸锁鲜”技法，与家族传承的百年制鸭工艺异曲同工：“红楼鸭馔讲究‘以鲜为尊、以养为要’，这和我们祖辈传下的‘选鸭必肥嫩、卤制忌重味’理念相契合。”据《调鼎集》记载，江南鸭馔多用酒调味，既能化解鸭肉腥气，又能增添醇香，这与金陵王记百年老卤中添加陈年花雕酒的传统不谋而合，成为品牌融入红楼文化的天然契合点。

工艺复刻：让红楼鸭馔技法走进现代餐桌

为还原红楼鸭馔的本真风味，王洪民带领团队以典籍中的饮食记载为参考，将传统老手艺与书中描述的鸭馔做法深度融合与升级。针对《红楼梦》第六十二回的“酒酿清蒸鸭子”，他们严选原生态自然放养“两年左右黑麻鸭”，传统古法手做，慢卤入味，鸭肉的鲜香，老卤的醇香完美融合，口感紧实劲道有弹性，丝丝入味，回味悠长，这道传统古法手作盐水鸭，开袋即食，风味绝佳，若是加以酒酿蒸3分钟，轻松还原红楼美食风味，将传统美食传承并创新，实现一鸭多吃。

品牌还将传统饮食养生理念融入产品研发。《本草纲目》记载鸭肉“滋阴养胃、清虚劳之热”，酒酿则有“活血美颜”的传统说法，二者搭配也是古人推崇的食疗搭配。金陵王记的盐水鸭在卤制过程中，不仅保留百年老卤的醇厚风味，更借鉴鸭子肉粥的温和食补理念，控制盐分摄入，让成品兼具鲜香与滋养，适配现代养生需求。王洪民直言：“我们不是简单复刻味道，而是传承红楼饮食中的精致理念——从选料到工序，每一步都力求贴合典籍中的饮食记载，契合金陵饮食的文化脉络。”

文化共生：让美食成为经典传播的载体

金陵王记的文化创新不仅体现在工艺复刻，更在于打造“饮食+阅读”的红楼文化体验场景。近期推出的“喝鸭血粉丝汤，读经典红楼梦”活动，将红楼文化融入消费体验的各个环节：可根据需求选择成人版、青少版或儿童版《红楼梦》，在品味美食的同时，了解《红楼梦》中的饮食文化。

活动背后，是品牌在红楼文化传播方面的尝试与探索。王洪民认为，《红楼梦》中的鸭馔描写，不仅是饮食场景的呈现，也蕴含着传统的社交礼仪与生活美学——芳官的酒酿清蒸鸭子体现出宝玉的体恤之情，贾母的鸭子肉粥映衬出阖家团圆的温馨，这些场景能借助美食让食客对红楼文化产生直观感知。为此，品牌门店特意布置了红楼饮食主题展区，陈列《红楼梦》中鸭肴相关的文本截图、古法制鸭工具，让食客在等候取餐时，能沉浸式感受红楼饮食的文化韵味。

品的是历史底蕴，尝的是文化内涵。从清代老卤技艺到红楼饮食记载，从大观园的饮食场景到如今的社区门店，金陵王记用传统古法盐水鸭串联起2500年的美食文化与六朝古都烟火气。正如王洪民所言：“金陵是《红楼梦》创作的重要地域背景，也是鸭馔文化的重要发源地之一。我们要做的，就是让每一只盐水鸭都成为传播金陵饮食文化的载体，让更多人在品味鲜香的同时，了解《红楼梦》里的饮食内涵，记住金陵城的味觉记忆。”

（整理/本刊记者王玉君）

 【责编 李媛】