渤海之滨，碱地生金。在河北黄骅，盐碱地上生长的旱碱麦，历经近九个月风霜，磨出的面粉自带一股天然的麦香。《诗经》有云：“我行其野，芃芃其麦。”这旷野间蓬勃的麦浪，恰是黄骅人世代守望的根脉。而在这片土地上，面花不只是餐桌上的吃食——更是逢年过节的仪式，是祖辈传下的念想，是刻进黄骅人骨子里的乡愁。孙建军，就是那个把这份乡土记忆捧在手心里、又让它焕发出时代光彩的人。

中央电视台CCTV 4台中文国际国宝发现栏目访谈孙建军

孙建军的儿时梦

明弘治年间，孝宗宠妃张娘娘因孕茶饭不思，其故里“孙记面花”以旱碱麦为材、古法手作入宫热呈，故有“帝谕佳肴史可鉴，面经妙手方为花”之说，“帝鉴”由此得名。五百年来，孙记面花传人恪守18道古法工序，坚持采用优质旱碱麦与老肥发面工艺，指尖捏出鸡、鱼、寿桃等万千形态，寄寓“五谷丰登”的美好祈愿。

在孙建军的记忆里，儿时每逢过年过节，家家户户蒸面花是黄骅雷打不动的风俗。年少家贫，他见到精美的面花总舍不得吃“一直拿着，直到面花都风干开裂了，才美美地吃掉”。更令他难忘的是跟随母亲做面花的全过程——发面、掳面、揉面、磕花、晾花、饧花、蒸花……18道工序下来虽腰酸背痛，但满心欢喜。古人云“一粥一饭，当思来之不易”，这份对面花的特殊感情，便如麦苗般在他心底扎下了深根。

“潮”字背后的曲折创业路

2009年，黄骅面花制作技艺入选河北省非物质文化遗产代表性项目名录。为传承非遗技艺、赓续家族传承，作为孙记面花第十四代传承人的孙建军于2010年开了一家面花小作坊。2012年6月，他成立河北帝鉴食品有限公司，决心让非遗美食走进中高端市场。彼时，他拿出13万元从北京请来专业团队进行VI设计，塑造品牌形象——“做就做精品，让黄骅面花闯出名堂！”

然而现实给了他当头一棒。开业两个多月，公司接到第一个大订单——500多箱面花，孙建军带领员工起早贪黑赶制出1000多公斤面花，次日却因保存不当全部变质被退回。“小作坊日产日销，从没出过这种状况。”这次惨痛教训让他深刻醒悟：工厂批量化生产绝非小作坊可比，必须在技术、标准、存储、运输等全链条上全面发力。

为攻克货架期短这个“拦路虎”，他多次前往北京、天津等知名科研机构与食品企业求教，最终联合知名科研机构通过分析发酵面制品加工中微生物的消长规律，锁定关键控制环节，创新实施“加工减菌化 + 包装物流控菌化”策略，得以破解传统面花的保鲜难题。恰如古语所言“工欲善其事，必先利其器”，如今，面花货架期延长超15天，销售半径显著扩大，为面花走出黄骅铺平了道路。

用匠心打磨每一道工序

面花制作需发肥、兑碱、兑水、和面、揉面等18道工序。为觅得最佳口感，孙建军和团队住在了车间，反复试面、试肥、试温度。他曾一天“浪费”掉20袋面粉，长年累月的揉面、磕模，手腕与拇指也磨出了厚茧、落下了伤。经过四五年如琢如磨的摸索，终于制作出了令自己满意的面花。“如切如磋，如琢如磨”，《诗经》此言，恰是对这份匠心的最佳注脚。

传统老肥发酵全凭经验，无标准、难把控。孙建军坚持用老肥发酵9个小时的最佳时长。在原料上，他始终选用本地旱碱麦磨制的麦芯粉——这种在盐碱地上生长近九个月的麦子，富含钙、钾、铁、锌等微量元素，蛋白质含量普遍高于国标，蒸出的面食麦香浓郁、口感筋道，尽显旱碱麦的独特风味。

如今走进帝鉴食品车间，墙壁上贴着产品生产标准对比图，从外形到口感，合格品与不合格品一目了然。“面花饱满周正，纹样深浅如一，批次之间品相整齐”——这便是孙建军制定的标准化严要求。正是这份毫厘必究的严谨，让老手艺在现代车间里焕发出新的生命力。

让老手艺“潮”起来

成为省级非遗代表性传承人后，孙建军深知，真正的传承不是将面花供在展柜里，而是让它重新回到人们的日常餐桌——“礼失而求诸野”，非遗的生命力在于烟火人间，更在于代代相承的地域文化记忆。他深度锚定地域特色，将沧州标志性文化符号“沧州铁狮子”与渤海湾鲜活的海鲜元素，通过精巧的面塑工艺融入面花设计：铁狮子面花复刻文物神韵，传递地域文化厚重感；海鲜系列面花则还原虾、蟹等海产形态，尽显渤海湾风土气息。人们在品味麦香的同时，也触摸到了脚下这片土地的文化脉动。

如今，帝鉴食品已研发13大类、适配36种场景的面花，其中十二生肖系列年出货量上万套，婚宴、寿诞、儿童宴、节日节气等皆可定制；另有千层馒头、开花馒头等六大类百余种产品，畅销京津冀地区。古老面花有了“潮”模样，却依然保留着老肥发酵、手工揉制的旧时风味，“旧瓶装新酒，古韵赋新声”。2024年，帝鉴品牌被认定为“河北老字号”。

匠心之外的社会担当

孙建军带领团队创建了黄骅面花制作非遗工坊，通过公益性技能培训，将脱贫人口和低收入家庭吸纳进来。两年来共开展公益性技能培训10期，培训300余人，其中175人取得合格证书。学员学成后有的留在工坊，有的在市区或乡村开起面花小作坊。工坊还常年开展传统技艺进社区、进农村、进校园、进企业等活动，参与国内外展览、展会、比赛百余场次。古人云“达则兼济天下”，他以一技之长反哺乡里，让面花的麦香飘进千家万户。

作为沧州市第十五届人大代表，孙建军积极为旱碱麦产业发展建言献策。2026年沧州两会期间，他领衔提交《关于规范旱碱麦面花市场秩序、保护地理标志产品与促进产业健康发展的建议》，直指普通面粉冒充旱碱麦面粉的乱象，呼吁落实“黄骅面花制作技术规程”地方标准、构建全链条溯源体系，推动产品特征化、品质数字化、商品品牌化。他说：“旱碱麦既要种得好、又要产得优、还要卖得好。”这份担当，恰如旱碱麦自身——于贫瘠中扎根，在风霜中结实。

从面花世家的孩童，到省级非遗传承人，再到市人大代表，孙建军的脚步从未停歇。自2012年创办帝鉴食品起，他用十五年的坚守，让一朵“乡土面花”在新时代绽放出更加绚烂的光彩。“做面花，做地道面花，做旱碱麦面花，已经成为我终生为之奋斗的事业。”他用匠心守护着祖辈传下的手艺，又用创新让这门老手艺真正“潮”了起来。诚如诗云：“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”这朵生于碱地、成于匠心的面花，正在时代的春风里，开出一片崭新的天地。

【责编 李媛】