滚滚长江滋养巫山大地，峡江水土孕育独具特色的饮食文化。陈嗣红，巫山陈嗣红烤鱼技术总监，巫山县餐饮协会会长，巫山民间文艺家协会主席。八十年代承包供销社餐馆，九十年代开街边小炒。出版《味美巫山》一书。为巫山烤鱼、巫山梨膏重庆市市级非遗传承人，巫山泡菜、巫山川橘红、巫山天麻县级非遗传承人。在央视《远方的家》、《中国影像方志》、《一条大河》、农业农村频道等媒体宣传巫山烤鱼。2018年被评为巫山优秀非遗传承人，2017年获《重庆市餐饮杰出贡献奖》等。深耕三峡传统饮食技艺三十余载，守护着属于峡江岸边的舌尖非遗记忆。

生于巫山本土，陈嗣红自小浸润在三峡民间饮食烟火之中。巫山烤鱼源于长江码头渔家生活，融合腌、烤、炖多重古法工艺，讲究活鱼选料、炭火炙烤、秘制土料焖煮，区别于市面普通烤鱼，成品干香醇厚，是三峡饮食文化一张亮眼名片。三十多年来，她坚守传统工序，豆瓣酱、泡菜、豆豉等调味辅料全部手工自制，沿用老辈传下的炭火烤制手法，保留地道峡江风味，不盲目为量产简化传统流程。

守古法而不困于古法。立足巫山本地物产庙党、脆李、高山腊肉等本土风物，陈嗣红在传承烤鱼技艺基础之上积极创新，研发党参烤鱼、庙党参糕、脆李话梅、润梨膏等一系列特色美食，把本地药材、农产与传统烹饪技艺相互融合，拓宽三峡饮食非遗的表达边界。她把口传心授的烤鱼经验梳理总结，推动巫山烤鱼技艺走向规范化记录，让老手艺有文字留存。

技艺贵在薪火相传。陈嗣红开设传习门店，广收学徒，面向社会传授巫山烤鱼、泡菜、梨膏制作技艺。她积极参加各地美食博览会、非遗展示交流活动，曾带着巫山烤鱼走出山城，亮相香港展会，把三峡非遗美食向外推介，让更多人读懂巫山饮食背后的码头文化与乡土智慧。工作之余，她笔耕不辍，写下二十余万字散文，记录巫山风物、饮食民俗，以文字为载体，为地方非遗留存鲜活素材。

一方水土，一味传承。陈嗣红以灶台为阵地，一手守好祖辈流传的峡江烹饪技艺，一手开拓非遗美食当代出路，以匠人初心，让千年峡江烟火味道代代延续。

【责编 李媛】