《中华英才》半月刊网苏州讯（赵伟 郝好）2023年10月29日，苏州——当江南水乡邂逅西北豪情，"麦玉犇牛肉面"以"不在兰州，食在兰州"为初心，将百年兰州牛肉面技艺扎根苏州。创始人张志明用一碗"汤清、肉烂、面筋、辣香"的匠心之作，架起南北美食文化桥梁，成为苏州食客心中"最接近黄河岸边的兰州味道"。

张志明，甘肃籍80后创业者，自幼浸润于兰州牛肉面文化，深谙"一清二白三红四绿五黄"制作精髓。2012年赴苏州发展，因难觅正宗家乡味，毅然放弃稳定工作，历时两年遍访兰州名店拜师学艺，最终融合传统工艺与现代标准，于2023年创立"麦玉犇"品牌。 

1.精选甘肃高筋小麦，每日现制8种手拉面型（毛细/韭叶/大宽等）  

2.30斤牛骨+20味香料文火熬制8小时，独创"三吊汤"澄清工艺  

3.甘肃牧场28月龄黄牛腱肉，遵循"两煮一焖"古法炖足4小时  

4.甘谷羊角椒配菜籽油，经"低温-中温-高温"三段炸制工艺  

开业3年累计售出超50万碗，复购率达68%，获评"苏州十大必吃面馆""长三角非遗美食创新示范单位"，发起"一碗面的温度"公益活动，为环卫工人提供免费"暖心面"。

"我们坚持用甘肃原材空运、兰州匠人驻店，就是要让江南水汽里也能升腾起西北的烟火气。‘麦玉犇’三个字，既是小麦、玉米、牛犇的食材本真，更寄托着‘犇向百年老店’的初心。"

【责编 李媛】